มารู้จักเนย Butter หรือ Beurre
เนยทำมาจาก? เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจาก 'นม' ของสัตว์ เช่น แพะ แกะ และวัว โดยเนยแท้จะมีไขมันเป็นส่วนประกอบ 80-82% มีลักษณะเป็นก้อนแข็งเมื่อแช่เย็น และละลายให้อ่อนนุ่มได้ด้วยความร้อน
วิธีผลิตเนย 2 สไตล์ — ดั้งเดิม: นำนมไปใส่ไว้ในหนังของสัตว์ จากนั้นแขวนทิ้งไว้ให้น้ำนมซึมออกมา จนเหลือเพียงไขมันนมที่เข้มข้นและกลายเป็นเนย — สมัยใหม่: นำนมไป 'ตี' 'เขย่า' หรือ 'ปั่น' เพื่อแยกเอาไขมันนมออกมา และแปรรูปโดยการเติมแบคทีเรีย (Streptococcus Lactic, Leuconostoc Citrovorum) เข้าไปทำให้เนยมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว
ความแตกต่างของเนยแต่ละประเภท — เนยแท้ (Pure Butter): ไขมันนม 80% ขึ้นไป มีปริมาณน้ำไม่เกิน 16% แบ่งได้เป็น 2 ประเภท คือเนยจืด (ไม่มีรส กลิ่นหอม) และเนยเค็ม (เติมเกลือทำให้มีรสเค็ม) นิยมใช้ทำอาหารและขนม ใช้แทนน้ำมันได้ — เนยผสม (Compound Butter): ผสมระหว่างไขมันนมกับไขมันพืชในอัตราส่วนที่รวมกันไม่เกิน 80% แต่งสีแต่งกลิ่นให้เหมือนเนยแท้ นิยมเสิร์ฟคู่กับสเต็ก ซีฟู้ด หรืออาหารปิ้งย่างร้อนๆ — มาการีน (Margarine): ผลิตภัณฑ์เลียนแบบเนย ทำมาจากไขมันพืชล้วนๆ แต่งสีแต่งกลิ่นให้เหมือนเนยแท้ นิยมใช้ทำเค้ก ขนมปัง หรือโรตี เน้นใช้กับการทอดเป็นหลัก — เนยขาว (Shortening): ผลิตภัณฑ์เลียนแบบเนยจากไขมันพืชล้วนๆ ไม่มีการแต่งสีหรือกลิ่น ใช้ทำเบเกอรี่ เช่น คุกกี้และโดนัท
รู้หรือไม่? ตรา AOP หรือ AOC (Appellation D'origine Protégée) คือเครื่องหมายของการได้รับความคุ้มครองและการันตีโดยรัฐบาลฝรั่งเศสว่าเป็นแหล่งผลิตเนยที่ดีที่สุดในโลก เป็นเนยที่มีการบ่มครีมก่อนนำไปตีปั่นแยกเนย เรียกกรรมวิธีนี้ว่า Beurre de Baratte ซึ่งใช้เวลาผลิตพิถีพิถันและนานกว่าเนยเชิงอุตสาหกรรม เป็นมาตรฐานที่รัฐบาลฝรั่งเศสรับรองว่าเข้าถึงจริง
