ความแตกต่างของครีมแต่ละชนิด

มารู้จักความแตกต่างของ "วิปครีม" แต่ละชนิดกันเถอะ

วิปปิ้งครีม (Whipping cream) คือส่วนของครีมที่มาจากผลิตภัณฑ์ เช่น นม ที่สามารถตีให้ขึ้นฟูได้ มีปริมาณไขมันเนยอยู่ที่ 30-35% ส่วนวิปครีม (Whipped cream) คือครีมที่ผ่านการตีครีมเรียบร้อยจนมีลักษณะข้นเหนียวขึ้นมาเรียบร้อยแล้ว

Dairy vs Non-Dairy — Dairy: ไขมันเนย 30-35% สีครีมเหลืองอ่อน กลิ่นหอม ตัวครีมนุ่มละมุน ไม่มีน้ำตาล อายุการเก็บระยะสั้นและต้องเก็บในที่เย็น วิปปิ้งครีมแท้หรือครีมสดทำมาจากนมวัว การแช่เย็นจะทำให้ตีให้ขึ้นได้ง่าย ครีมละลายยุบตัวเร็วกว่า — Non-Dairy: ไขมันเนย 28-30% สีครีมขาว ตัวครีมอยู่ตัว ละลายช้ากว่าและมีน้ำตาล อายุการเก็บยาวนานกว่าประเภท Dairy วิปปิ้งครีมเทียมมีส่วนประกอบมาจากไขมันพืช ตีให้ขึ้นฟูได้ง่ายและอยู่ตัวได้นานกว่า

Canned vs Powder — แบบกระป๋อง: วิปปิ้งครีมสำเร็จรูปบรรจุในกระป๋องแบบอัดแก๊ส มีทั้ง Dairy และ Non-Dairy เก็บได้นานในตู้เย็น (ไม่เกิน 1 ปี) จุดเด่นคือสะดวกรวดเร็ว — แบบผง: วิปปิ้งครีมแบบผงลักษณะคล้ายนมผง ใช้ผสมน้ำแล้วนำไปตีครีม มีทั้ง Dairy และ Non-Dairy เก็บไว้ได้นานและไม่ต้องแช่เย็น

คำศัพท์ที่พบบ่อยของครีมทำขนม — Crème Patissiere (ครีมปาตีซีแยร์): มาจากภาษาฝรั่งเศส เป็นคัสตาร์ดครีมที่ผสมแป้ง มีเนื้อข้นเหนียวหนา กลิ่นวานิลลา — Crème Chantilly (ครีมช็องติยี่): วิปครีมที่ถูกปรุงรสหวานอ่อนๆ ลักษณะดูคล้ายเมอแรงแต่ไม่เหนียวเท่า — Crème Diplomat (ครีมดีโพลแมท): คือ Crème Patissiere ที่มีเนื้อเบา นิยมนำไปใช้เป็นไส้ครีมของขนมชูครีม

รู้หรือไม่? นมที่มีไขมันเนยตั้งแต่ 36% ขึ้นไปเราจะเรียก "เฮฟวี่วิปปิ้งครีม (Heavy Whipping Cream)" และถ้าไขมันเนยเกิน 48% ขึ้นไปแต่ไม่เกิน 55% เราจะเรียกว่า "ดับเบิ้ลครีม (Double Cream)"